TR CU 051/2021 “Kanatlı et ve işleme ürünlerinin güvenliği hakkında”

Kanatlı et ürünleri dünyadaki en yaygın ve popüler ürünlerden biridir. Tavuk, ördek, hindi ve diğer kümes hayvanı eti türleri, basit tavuk pirzolalarından enfes ördek lezzetlerine kadar birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Kuş aynı zamanda alerjisi olanlar, sağlık özellikleri olan ve özel diyet tercihleri olan kişiler için popüler bir seçimdir.

Kanatlı hayvan ürünlerinin üretimi ve satışı, toksik, zararlı ve tehlikeli maddelerin – salmonella, E. coli, ilaçlar vb. – ete girmesiyle ilişkili tüketicinin sağlığına yönelik risklerle ilişkilidir. Bu bağlamda, CU’da yüksek kaliteli ve en önemlisi güvenli ürünlerin dolaşımını sağlamak için, Avrasya Ekonomik Birliği genelinde üreticiler ve tedarikçiler için zorunlu olan düzenleyici gereklilikler ortaya konmaktadır.

Ekim 2021’de, AET Konseyi’nin 110. Kararı, Gümrük Birliği topraklarında dolaşımda olan kümes hayvanı eti ürünlerini kapsayan CU 051/2021 teknik yönetmeliği TR’yi onayladı. TR CU 051/2021, kümes hayvanı kesim ürünleri ve bunların işlenmesi için güvenlik gerekliliklerini belirler.

TR CU “Kanatlı et ve işleme ürünlerinin güvenliği üzerine” 2023’ün başından beri faaliyet göstermektedir (01.01.23). Yönetmelikler, terminoloji, ürünlerin tanımı, üretim yöntemleri, depolama ve nakliye kuralları ile dolaşıma serbest bırakma, bertaraf etme ve etiketleme gereklilikleri ile ilgili tek tip standartlar belirler.

Belge, piyasada dolaşan kümes hayvanı ürünlerinin güvenliğini sağlamak için tasarlanmıştır. Şu anda, TR CU 051’in yürürlüğe girdiği tarihten itibaren 18 aylık bir süre için uygulanması için bir geçiş dönemi bulunmaktadır. Yönetmeliklerin geçiş dönemi 30 Haziran 2024’te sona erecek. Belirtilen sürenin sonunda, kuşun yalnızca 051. yönetmeliğe göre sertifikalandırılması mümkün olacaktır.

 

TR CU 051/2021’in Kapsamı

Kanatlı eti için Teknik Yönetmelik TR CU 051 (TR CU 051/2021), Avrasya Ekonomik Birliği ülkeleri (eski adıyla Gümrük Birliği) – Rusya Federasyonu, Ermenistan, Belarus, Kazakistan, Kırgızistan) topraklarında tarımın kümes hayvanı sektörünü düzenleyen bir yasal belgedir.

TR CU 051’in teknik düzenleme alanına giren kümes hayvanları ürünleri şunları içerir:

  • et (mekanik kemik çıkarma dahil) ve et ürünleri
  • yan ürünler
  • yenilebilir yağlar, deri, kümes hayvanı kemikleri ve bunların işlenmiş ürünleri
  • Bebek Maması
  • Yarı mamul ürünler
  • Korur
  • sosisler
  • et suyu
  • Şarküteri
  • kuru ürünler, kuru gıda proteini
  • kolajen içeren hammadde

TR CU 051/2021 kapsamındaki kümes hayvanları kesim ürünleri, aşağıdaki yetişkin çiftlik kuşlarının ve genç hayvanlarının et ve yan ürünleri (ve bunlardan elde ettikleri ürünler) anlamına gelir: yumurtlayan tavuklar ve horozlar (piliç tavukları dahil), hindiler (hindiler dahil), kazlar (goslingse dahil), ördekler (ördek yavruları dahil), gine tavuğu (gine groarları dahil), bıldırcınlar (bıldırcınlar dahil), devekuşları (devekuşları dahil).

TR CU 051/2021’in özellikleri ve gereksinimleri

Evde üretilen ürünler, diyet takviyeleri ve ilaçlar, özel ürünler, gıda dışı ürünler ve kümes hayvanlarından elde edilen hammadde yüzdesinin TR’de belirlenen miktardan düşük olduğu gıda ürünleri, kümes hayvanı etinin güvenliğine ilişkin düzenlemelere tabi değildir.

Kümes hayvanlarının kesilmesi sonucu elde edilen diğer gıda ürünleri türleri bu düzenleme çerçevesinde teknik düzenlemeye tabidir. Bu, tavuk, hindi, ördek vb. gıda ürünleri üretirken ve satarken aşağıdaki hükümlere göre yönlendirilmeniz gerektiği anlamına gelir:

  1. CU topraklarında dolaşıma giren kümes hayvanı kesim ürünleri veterinerlik ve sıhhi güvenlik standartlarına uygun olmalıdır. Ürün güvenliği bir veteriner sertifikası ile doğrulanır.
  2. Güvenlik gereksinimlerini karşılayan ve kalite değerlendirmesini geçmiş kümes hayvanı eti ürünleri tek bir EAC işareti ile işaretlenmiştir.
  3. TR CU 051’in gerekliliklerine uygunluk, aşağıdaki formlardaki ürünlerin test edilmesi ve uzman değerlendirmesi ile doğrulanır:
  • veterinerlik ve sağlık muayenesi (veterinerlik sertifikasının kaydı) – endüstriyel olmayan ürünler için
  • uygunluk beyanı (uygunluk beyanı almak) – et ürünleri için (bebek maması ve yeni tür ürünler hariç)
  • devlet kaydı (SGR kaydı) – bebek maması ve yeni ürün türleri için.
  1. Ambalajda belirtilen ürünlerin raf ömrü boyunca uyumluluk sağlanmalıdır.

TR CU 051’in gereksinimleri

Kanatlı eti, insan diyetinde önemli bir protein kaynağıdır. Bununla birlikte, tüketim için yararlı ve güvenli olması için kalitesi için belirli gereksinimler vardır.

Her şeyden önce, kümes hayvanı eti taze olmalı ve bozulma veya koku belirtisi olmamalıdır. Etin tazeliğini korumak için, işleme sırasında belirli bir depolama sıcaklığına ve hijyen kurallarına uymak gerekir.

Kanatlı eti için önemli bir gereklilik saflığıdır. Et temiz olmalı ve kir veya diğer kirleticilerden arındırılmış olmalıdır. Ette gözle görülür bir hasar veya kusur olmamalıdır. Örneğin, tavuk karkasında morluk veya morluk olmamalıdır.

Ürün ayrıca zararlı bakteri veya diğer zararlı maddeler içermez. Etin güvenliğini garanti etmek için uygun şekilde saklanmalı, işlenmeli ve pişirilmelidir. Teknik düzenlemeler, aşağıdaki ürün bileşimi göstergeleri için gereklilikler belirler:

  1. Mikrobiyoloji
  2. Endüstriyel kısırlık göstergeleri (konserve gıda için)
  3. Hijyenik güvenlik (antibiyotikler, böcek ilaçları, toksik maddeler vb. dahil)
  4. Fiziksel ve kimyasal parametreler
  • BJU
  • besin değeri
  • sofra tuzu
  • koyulaştırıcılar
  • kuru madde kütlesi
  1. Vetarinal preparatların kalıntılarının izin verilen maksimum seviyeleri
  2. Bebek maması için hammaddelerde GDO’ların varlığı
  3. Ürünün buzunu çözme sırasında oluşan nemin kütle fraksiyonu.
  4. Eklenen su ve fosfatların mevcudiyeti

Son olarak, tüketicinin kalitesinden ve güvenliğinden emin olabilmesi için kümes hayvanı etinin kökeninin ve üreticisinin net bir göstergesi olmalıdır. Bu, sahte veya düşük kaliteli etlerin mağaza raflarına girme olasılığını önlemeye yardımcı olur.

Genel olarak, kümes hayvanı eti için tüm bu gerekliliklere uyulması, tüketim için kalitesini ve güvenliğini sağlamaya yardımcı olur.

Uygunluk belgesinin kayıt aşamaları

Kanatlı hayvan izni alma prosedürü, dolaşıma giren ürünlerin türüne göre belirlenir. Bu nedenle, örneğin bebek tavuk maması ile uğraşırken, başvuru sahibi malları ulusal bir otoriteye (Rusya Federasyonu’nda – Rospotrebnadzor) kaydetmek için gerekli eylemleri gerçekleştirmelidir.

Üretici veya tedarikçi, kümes hayvanı etinden endüstriyel kökenli ürünleri satılık olarak serbest bırakarak, TR CU 051/2021, Federal Teknik Düzenleme Yasası, standart uygunluk değerlendirmelerine ilişkin AET kararı tarafından belirlenen prosedüre uygun olarak bir uygunluk beyanı alır.

TR CU 051 ürünlerinin (TR CU 051/2011) güvenliğini onaylayan bir beyanname alma süreci aşağıdaki iş aşamalarından oluşur:

  1. Ürün için teknik belgeler oluşturulur ve test için numuneler seçilir.
  2. Numuneler, teknik düzenlemelere uygunluk açısından laboratuvarda (test merkezinde) test edilir.
  3. Testlerin sonuçlarına dayanarak, uyumla ilgili nihai bir sonuç içeren bir protokol geliştirilir (reddetme durumunda – uyumsuzluk konusunda).
  4. Protokol ve diğer ürün belgelerinin FGIS bilgi sistemine yüklenmesi.
  5. Kanıta dayalı uygunluk beyanının kaydı – yüklenen belgeler.
  6. Ürün ambalajında EAC (tek dolaşım işareti) işaretinin uygulanması.

KYS’nin kullanılabilirliğini içeren şemaya göre kümes hayvanı eti ürünlerinin beyan edilmesi durumunda, teknik belgeler, belgelendirme kuruluşu tarafından verilen uygulanan yönetim sisteminin bir sertifikasını içerir.

Bu şema kapsamında beyan, yönetim sisteminin işleyişinin müteakip kontrol kontrolleriyle birlikte PC’yi (üretim kontrolü) de içerir.

Kanatlı et ürünlerinin uygunluğu doğrulanırken, Karar N 188 (zorunlu standartların listesi ve gönüllü olarak uygulanan standartların listesi) uygulanır.

Beyanname almak için gerekli belge paketi

Kanatlı hayvan eti için TR CU 051 beyannamesinin başarılı bir şekilde kaydedilmesi için, başvuru sahibinin aşağıdaki materyalleri içeren bir dokümantasyon paketi hazır bulundurması gerekir:

  • Başvuru sahibinin tüzel kişilik veya bireysel girişimci olarak tescili hakkında bilgi
  • Ürün gereksinimlerini içeren teknik belgeler
  • Laboratuvar test raporları
  • Tedarik edilen ürünlerin TR CU 051’e uygun olması gereken ve uygunluktan sorumlu kişileri belirten üretici ile yapılan sözleşme
  • QMS sertifikası (eğer beyan şeması içeriyorsa)
  • Nakliye belgeleri (beyan planı içeriyorsa)
  • Beyan sahibinin seçimiyle ilgili diğer belgeler

TR CU 051’e göre beyan planları

TR CU 051/2011’in uygunluk beyanı yayınlama prosedürü üç şemaya göre gerçekleştirilebilir: 3D, 4D ve 6D.

3D seri üretilen kümes hayvanı ürünleri için kullanılır.

4D, bir kümes hayvanı ürünü grubu için kullanılır – 4D şeması kapsamındaki beyan, başvuru sahibinin sözleşmenin (tedarik sözleşmesi) bir kopyasını ve nakliye belgelerini sağlamasını içerir.

6D, uygulanan bir yönetim sistemine sahip üreticiler için seri üretilen kümes hayvanı eti ürünleri için kullanılır – bir QMS sertifikası ve üretim kontrolünün varlığını varsayar.

Beyan eksikliği için cezalar

Düşük kaliteli ürünlerin satışı, tüketici haklarının ciddi bir ihlalidir ve insan sağlığı için olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle, mevzuat ürünlerin kalitesi için katı gereklilikler belirler ve satışı için para cezaları sağlar.

Uygunluk beyanı alınmadan kümes hayvanı et ürünlerinin satışı (ve ithalatı) yasa dışı bir eylemdir.

Rusya Federasyonu İdare Kanunu’nun 14.44. Maddesi uyarınca, güvenilmez uygunluk beyanı bir suçtur ve kuruluşa 100.000 ila 500.000 ruble para cezası gerektirir.

Uygun olmayan ürünlerin insan sağlığına veya çevreye zarar vermesi durumunda para cezası 1 milyon rubleye ulaşabilir.

Uygunluk değerlendirmesinin aşamaları

Kanatlı etinin düzenleyici gerekliliklere uygunluğunu değerlendirme çalışmalarının bir parçası olarak, uzmanlarımız:

  • Sisteme yüklemek için gerekli belgelerden oluşan bir paket hazırlayın;
  • Nihai protokolün verilmesiyle ürün örneklerini test edin;
  • Belgelerin Rosakkreditation’ın bilgi sistemine yüklenmesine yardımcı olacaklar;
  • Uygunluk beyanınızın, uygunluk beyanlarının kaydına verilerinin girilmesiyle kaydedilmesini sağlayacaktır.

Merkezimiz, doğru ve hızlı ürün testi için gerekli ekipmanlarla donatılmış laboratuvarların yanı sıra belgelerin hazırlanmasına yardımcı olacak ve tüm konularda tavsiyelerde bulunacak deneyimli uzmanlara sahiptir.

Beyanname geçerlilik süresi

TR CU 051 beyannamesini kayıttan sonra sınırlı bir süre için kullanabilirsiniz. Geçerlilik süresi uygulanan beyan şemasına bağlıdır:

3D – en fazla üç yıl.

4D – ürün raf ömrünün sonuna kadar.

6D (uygulanan QMS ile) – en fazla 5 yıl.